Настоящий китайский пуэр в интернет-магазине «Чайный уголок»

Пуэр бывает двух видов: шэн пуэр и шу пуэр. И тот, и другой производятся из сырья чайных деревьев гор Юньнани, одной из провинции Китая, но различаются способами обработки. Шэн – это свежий пуэр или, как его еще называют, зеленый пуэр. Он имеет соответствующий зеленый вид. При его производстве листья просто высушивают. А сам процесс ферментации происходит во время хранения. Поэтому чем старше шэн пуэр, тем он считается лучше, и тем выше на него цена.

Настой у молодого шэн пуэра имеет светло-золотистый оттенок. Чем старше чай, тем настой темнее. После 5 лет хранения такой пуэр приобретает уже цвет и свойства шу пуэра. Производится шэн пуэр уже несколько тысячелетий. Помимо «классического» шэн пуэра существует несколько его специфичных разновидностей: белый пуэр, пурпурный шэн пуэр и др.

Шу пуэр – это темный чай. Он производится с помощью ускоренной ферментации. Также этот китайский чай называют «приготовленный» или «состаренный». Сырье складывают в кучу, накрывают мешками и увлажняют. В процессе действия влаги и развития специальных бактерий происходит быстрое старение листа. Сам процесс такой ферментации имеет массу вариантов и рецептов, которые чайными фабриками и отдельными мастерами держатся в строжайшем секрете, поскольку напрямую влияют на вкус шу пуэра и его качества. После ферментации листья сушат и либо прессуют (получается прессованный пуэр), либо оставляют, как есть (получается рассыпной пуэр).

Естественно, шэн и шу пуэры различаются вкусом. Для молодых шэн пуэров характерны во вкусе нотки дымка, яблок, чернослива, изюма, пряные и травянистые послевкусия. Для старых шэн пуэров и шу пуэров – ноты чернослива, прелой осененной листвы, орехов, древесное послевкусие. Как правило, шу пуэры имеют более сильный вкус.

Отдельного внимания заслуживает смола пуэра, представляющая собой концентрированную вытяжку из листьев старых чайных деревьев. Для приготовления из нее чая, достаточно ее просто развести в воде. Для изготовления 1 кг смолы пуэра требуется примерно 100 кг листьев чайного дерева. Ввиду этого цена на нее довольно-таки высокая, а сама она даже для китайского рынка является малораспространенной. Производится смола путем длительного кипячения чайного листа или отжима сока и является полностью натуральным продуктом.